Для этого салата сухую красную фасоль сначала замачивают и отваривают отдельно, а затем соединяют с тушёными овощами и зеленью. Подавать блюдо можно горячим или холодным.
За основу взят рецепт овощного салата с красной фасолью. Заложите время на замачивание: положить сухую фасоль сразу к овощам не получится.
Ингредиенты
- Красная фасоль — 1,5 стакана.
- Крупная морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Свежие или замороженные помидоры — 1–2 шт.
- Растительное масло — для тушения овощей.
- Петрушка и укроп — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
Сначала приготовьте фасоль
Промойте сухую фасоль, залейте водой и оставьте на несколько часов. Затем слейте воду после замачивания и сварите фасоль отдельно от овощей. Перед тем как выключить плиту, проверьте несколько фасолин: они должны быть мягкими внутри. Если середина остаётся твёрдой, продолжайте варку. Точное время здесь не указано, поэтому ориентируйтесь на готовность фасоли, а не на часы.
Готовую фасоль откиньте, чтобы слить воду. К тушёным овощам добавляйте именно сваренные фасолины: за последние пять минут приготовления салата сухая или недоваренная фасоль не успеет стать мягкой. Пока она варится, подготовьте овощи и зелень.
Подготовьте морковь, лук, перец и помидоры
Морковь очистите и натрите на тёрке. Луковицу очистите и нарежьте. У перца удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Помидоры тоже нарежьте; если используете замороженные, подготовьте их так, чтобы можно было добавить к остальным овощам.
Петрушку и укроп промойте и измельчите. Зелень понадобится в конце, поэтому пока отложите её отдельно.
Соедините тушёные овощи с фасолью
Налейте в сковороду растительное масло. Положите морковь, лук, перец и помидоры и тушите, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте сваренную фасоль и измельчённую зелень, посолите по вкусу. Перемешайте и тушите всё вместе ещё около пяти минут. Затем снимите с огня и переложите салат в подходящую посуду.
Если морковь или перец остаются твёрдыми, продолжайте тушить овощи до добавления фасоли: заключительные пять минут нужны для соединения уже готовых продуктов. Помешивайте овощи и следите, чтобы они не пригорали.
Подайте салат горячим либо дайте ему остыть. Когда планируете несколько блюд на одну трапезу, пригодятся идеи из материала «Общий стол: одно меню для всей семьи, а не отдельное детское».