Для простого супа-пюре из кабачков понадобятся овощной бульон, лук, чеснок и базилик. Сначала овощи размягчают в кастрюле, затем варят в бульоне и измельчают до однородности.
Ниже — способ по рецепту «Лайфхакера». Получится шесть порций; перед измельчением важно убедиться, что кусочки кабачка стали мягкими.
Ингредиенты
- Кабачки — 1 кг.
- Крупная луковица — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Овощной бульон — 750 мл.
- Базилик — ½ пучка.
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Подготовьте кастрюлю с крышкой, нож, разделочную доску и блендер. Бульон отмерьте заранее: он входит в суп и определяет его консистенцию.
Нарежьте кабачки и лук
Вымойте кабачки и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте мельче, чеснок порубите. Такая подготовка удобна для последовательного добавления: лук первым отправится в масло, а кабачки и чеснок — следом.
Отделите листья базилика от стеблей. Они понадобятся перед измельчением, поэтому пока отложите их.
Размягчите овощи в кастрюле
Разогрейте в кастрюле оливковое масло и положите лук. Готовьте несколько минут, помешивая, до мягкости.
Добавьте кабачки и чеснок, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте 7–8 минут, время от времени перемешивая. Кабачки должны смягчиться и слегка подрумяниться. Если за это время они ещё плотные, продолжайте готовить и проверяйте их мягкость.
Помешивайте так, чтобы перемещать кусочки со дна кастрюли. Если овощи слишком сильно темнеют, уменьшите огонь: здесь нужно лёгкое подрумянивание, а не тёмная корочка.
Влейте бульон и сварите кабачки
Добавьте 750 мл овощного бульона и доведите суп до кипения. Варите 5–10 минут, затем приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.
Проверьте несколько кусочков кабачка вилкой: они должны легко прокалываться. Если середина остаётся твёрдой, продолжайте варку до мягкости. Минуты в рецепте — ориентир, поэтому проверка овощей важнее одного сигнала таймера.
Добавьте базилик и измельчите суп
Положите в кастрюлю листья базилика и измельчите суп блендером до однородности. Работайте с горячей жидкостью осторожно и следуйте инструкции к своему прибору. Если используете погружной блендер, держите его насадку в супе, чтобы уменьшить разбрызгивание.
Перед подачей проверьте консистенцию: в пюре не должно оставаться крупных кусочков овощей. Если они есть, ещё раз измельчите суп. Разлейте его по тарелкам.
Для планирования семейного меню можно обратиться к материалу «Общий стол: одно меню для всей семьи, а не отдельное детское».