Для куриного холодца в мультиварке понадобятся целая курица, лапки, овощи, специи и вода. После тушения мясо отделяют от костей, раскладывают по мискам и заливают процеженным бульоном.
Лапки варятся вместе с курицей и участвуют в приготовлении бульона для застывания. Желатин в этом рецепте Лайфхакера не указан.
Подготовьте курицу, лапки и овощи
Ингредиенты:
- куриные лапки — 1,2 кг;
- целая курица — 1 тушка;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1–2 шт.;
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.;
- душистый перец горошком — 5–7 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- вода — 1,2–1,5 л.
Также понадобятся мультиварка, тарелка для птицы, сито и миски для готового холодца. Проверьте вместимость чаши: части курицы должны в неё помещаться, а вода и продукты — не превышать отметку максимального заполнения.
У лапок удалите последние фаланги с когтями. Отделите от курицы окорочка и крылья, оставшуюся часть с грудкой разрежьте на несколько частей. Положите птицу в чашу, добавьте целую луковицу в шелухе, морковь, оба вида перца и соль. Влейте холодную воду.
Разделку выполняет взрослый. После контакта с сырой птицей вымойте руки и принадлежности, а для готового мяса подготовьте чистую посуду.
Потушите птицу и проверьте готовность
Закройте мультиварку и установите режим «Тушение» на 4 часа. Это ориентир рецепта, а не замена проверке готовности птицы.
По рекомендациям американского портала FoodSafety.gov по безопасности пищевых продуктов, птицу, включая её части, проверяют пищевым термометром: температура внутри должна достичь 74 °C. Проверьте мясистые части курицы; если нужная температура не достигнута, продолжайте приготовление и проверьте снова.
Когда птица готова, аккуратно переложите её на тарелку и немного остудите, чтобы можно было отделить мясо. Горячую чашу и посуду должен переносить взрослый.
Разберите мясо и процедите бульон
Снимите мясо с костей, нарежьте средними кусочками или разберите на крупные волокна. Кости не кладите в миски с холодцом. Затем процедите бульон через сито: так овощи, горошины перца и другие твёрдые части останутся отдельно.
Разложите мясо по мискам и залейте бульоном. Уберите их в холодильник. В рецепте указан ориентир охлаждения 4–5 часов, но проверяйте консистенцию: застывание не гарантировано за одинаковое время.
Если ребёнок находится рядом во время готовки, разделку, работу с мультиваркой и горячим бульоном оставьте взрослому. Идеи для распределения ролей есть в статье «Готовим вместе с детьми: простые рецепты и правила безопасности».