Китайские лепёшки с зелёным луком готовят из заваренного теста: его тонко раскатывают, добавляют лук, сворачивают и снова раскатывают. Затем лепёшки обжаривают на сковороде до золотистого цвета.
По рецепту Лайфхакера получится четыре лепёшки. Кипяток, плиту и горячую сковороду оставьте взрослому. Не пробуйте сырое тесто.
Ингредиенты и посуда
Обязательно:
- мука — 250 г;
- соль — ½ ч. л.;
- вода — 180 мл: 120 мл кипятка и 60 мл холодной воды;
- растительное масло — 2 ст. л. для теста и формовки, плюс масло для жарки;
- зелёный лук — 2–3 пучка.
По желанию:
- смесь пяти специй — 1 ч. л.
Из двух столовых ложек масла одну добавляют в тесто, другую используют при формовке. Для жарки понадобится дополнительное масло.
Подготовьте большую миску, ложку, скалку, нож, доску, полотенце и сковороду. Ещё одно полотенце понадобится влажным, чтобы накрыть сформированные заготовки.
Заварите и замесите тесто
Просейте муку в миску и смешайте с солью. Сделайте в муке углубление. Взрослый вливает в него 120 мл кипятка. Оставьте смесь на 5–10 минут.
Затем добавьте 60 мл холодной воды и 1 ст. л. растительного масла. Замесите гладкое тесто, соберите его в шар и накройте полотенцем. Оставьте на 20–30 минут.
Пока тесто отдыхает, вымойте лук и стряхните воду. Мелко нарежьте его зелёную часть. Разделочная доска и нож больше не понадобятся для формовки: начинку удобно держать рядом с рабочей поверхностью в отдельной посуде.
Сформируйте слои
Разделите тесто на четыре равные части. Каждую раскатайте в тонкий круг. Смажьте круги оставшейся столовой ложкой масла и распределите по ним нарезанный лук, оставляя края свободными. Если используете смесь пяти специй, добавьте её вместе с луком.
Сверните каждый круг в плотный рулет. Затем сверните рулет по спирали, чтобы получилась «улитка». Накройте четыре заготовки влажным полотенцем и оставьте на 10–15 минут.
После отдыха аккуратно раскатайте каждую «улитку» в тонкую лепёшку. Старайтесь сохранять начинку внутри: если лук местами виден сквозь тесто, не нужно дополнительно разрывать поверхность.
Такая формовка отличается от простого добавления лука в тесто: начинка распределяется между свёрнутыми слоями. Чтобы с лепёшкой было удобнее работать, сначала освободите место для готовой заготовки и только потом переходите к следующей.
Обжарьте и подайте
Взрослый разогревает сковороду и смазывает её растительным маслом. Лепёшки жарят до золотистого цвета с обеих сторон; ориентир — 2–3 минуты на сторону. Время само по себе не гарантирует готовность: следите за цветом и при необходимости продолжайте жарку.
Переворачивать лепёшки и снимать их со сковороды должен взрослый. Готовую выпечку переложите на тарелку и дайте ей немного остыть перед подачей.
Если планируете праздничное меню для семьи, посмотрите также идеи в статье «Детский новогодний стол: что приготовить и чем кормить ребёнка».