Сухую фасоль перед варкой замочите в холодной воде, затем слейте воду и готовьте бобы в свежей. Если на упаковке есть инструкция по приготовлению, следуйте ей. Если инструкции нет, замачивайте фасоль не меньше 12 часов и после смены воды кипятите не меньше 30 минут.
Такой минимум для сухой фасоли рекомендует Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии — FSAI. После обязательного кипячения продолжайте варить бобы до мягкости: один только прошедший час не означает, что фасоль готова.
Что понадобится для фасоли
Основные продукты:
- сухая фасоль — 500 г;
- холодная вода для замачивания — 5 стаканов на каждый стакан фасоли;
- свежая вода для варки — столько, чтобы покрыть бобы;
- подсолнечное или оливковое масло — 1 столовая ложка.
По желанию: соль и специи по вкусу.
Для измерения возьмите один стакан, а для приготовления — большую кастрюлю и дуршлаг. Фасоли нужно место для замачивания и варки. Пропорция воды для замачивания, количество масла и ориентир времени взяты из рецепта Лайфхакера.
Кипятком, плитой и горячей посудой занимается взрослый. Если рядом помогает ребёнок, заранее распределить задачи помогут простые рецепты и правила безопасности при готовке с детьми.
Переберите и замочите сухую фасоль
Просмотрите бобы и уберите сморщенные и подозрительные. Промойте оставшуюся фасоль в дуршлаге под холодной проточной водой.
Отмерьте фасоль стаканом и пересыпьте в большую кастрюлю или другую подходящую ёмкость. На каждый стакан сухих бобов налейте пять таких же стаканов холодной воды. Например, если получилось два стакана фасоли, для замачивания понадобится десять стаканов воды.
Поставьте ёмкость в холодильник на 12–24 часа. Начните заранее: это время не входит в ориентир для варки на плите. Перед замачиванием также посмотрите инструкцию на упаковке и следуйте ей, если она есть.
Смените воду и поставьте фасоль вариться
После замачивания слейте всю воду, в которой лежала фасоль. Промойте бобы под проточной водой и переложите в большую кастрюлю. Залейте свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Добавьте столовую ложку масла. Если инструкции на упаковке нет, поддерживайте кипение не меньше 30 минут; слабого томления вместо этого этапа недостаточно. Во время варки следите, чтобы бобы оставались покрыты водой, и при необходимости подливайте её.
Затем, если фасоль ещё твёрдая, можно уменьшить нагрев и продолжить варку без крышки до мягкости. В рецепте ориентир для приготовления на плите — примерно час, но фактическое время может отличаться. Не прекращайте варку только потому, что прошёл час.
Проверьте мягкость и подайте
После обязательного кипячения осторожно достаньте один боб ложкой и разомните вилкой. Готовая фасоль мягкая. Если боб остаётся твёрдым или хрустит при раздавливании, верните проверку на потом и продолжайте варить. Сырую или недоваренную фасоль пробовать не нужно.
Когда бобы станут мягкими, взрослый снимает кастрюлю с плиты. При желании добавьте соль и специи по вкусу.
Этот способ относится именно к сухой фасоли. Консервированная фасоль уже приготовлена; для неё следуйте инструкции изготовителя. Свежую стручковую фасоль готовят отдельно: время для неё нельзя переносить на сухие бобы.