Гречку с куриной печенью можно приготовить в одной сковороде: сначала обжарить овощи и печень, затем добавить крупу с водой и довести под крышкой до готовности.
Рецепт основан на способе Food.ru. Готовность крупы и печени проверяют отдельно: мягкая гречка сама по себе не показывает, достаточно ли прогрелась печень.
Ингредиенты
- гречка — 150 г;
- куриная печень — 6 штук, или 120 г;
- репчатый лук — ½ штуки, или 40 г;
- морковь — ½ штуки, или 50 г;
- чеснок — 2 зубчика, или 10 г;
- растительное масло — 40 мл;
- вода — 200 мл;
- хмели-сунели — 1 щепотка, или 1 г;
- соль — по вкусу.
Для приготовления понадобятся сковорода с крышкой, нож, доска, ёмкость для промывания крупы и пищевой термометр. Для сырой печени удобно выделить отдельную доску, чтобы не переносить её сок на другие продукты.
Нарежьте и обжарьте овощи
Очистите лук, морковь и чеснок, помойте их и нарежьте кубиками. Старайтесь сделать кусочки примерно одинаковыми: так их будет удобнее перемешивать.
Влейте растительное масло в сковороду, положите овощи и обжаривайте до лёгкой золотистости. Перемешивайте их лопаткой, чтобы следить за цветом. Не нужно ждать, пока овощи сильно потемнеют: после добавления печени и гречки они продолжат готовиться.
Добавьте куриную печень
Нарежьте печень кубиками и переложите к овощам. Обжаривайте вместе до золотистого цвета печени. Затем вымойте нож, доску и поверхности, на которые мог попасть сок сырой печени, прежде чем использовать их для других продуктов.
Золотистая поверхность — ориентир для перехода к следующему шагу, а не проверка готовности внутри. Печень ещё будет готовиться вместе с крупой.
Приготовьте гречку под крышкой
Промойте гречку в нескольких водах и выложите в сковороду к печени и овощам. Добавьте соль, хмели-сунели и 200 мл воды. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне до готовности крупы.
Проверьте гречку: она должна приготовиться и стать мягкой. Если крупа ещё жёсткая, продолжайте готовить её под крышкой. Не ориентируйтесь на цвет печени или только на время: продукты должны дойти до готовности каждый по своим признакам.
Проверьте печень и подайте блюдо
Пищевым термометром измерьте температуру внутри кусочков печени, вводя щуп в наиболее толстую часть. По данным FoodSafety.gov, американского портала по безопасности пищевых продуктов, для потрохов птицы минимальная внутренняя температура составляет 74 °C. Если печень не достигла этой температуры, продолжайте приготовление и проверьте её снова.
Когда гречка готова и печень достигла нужной температуры, оставьте блюдо в сковороде ещё на 5–7 минут. Затем разложите по тарелкам. По желанию подайте с кетчупом, горчицей или овощным салатом. Если нужен конкретный вариант гарнира, отдельно приготовьте овощной салат с красной фасолью.