«Пальчики» в этом рецепте — бисквитное печенье савоярди, а не масляное печенье другой формы. Для теста отдельно взбивают желтки и белки, затем соединяют массы и отсаживают продолговатые полоски.
По рецепту Food.ru понадобятся пять желтков и три белка. Два оставшихся белка в печенье не входят. Выпекайте пальчики при 200 °C около 10–15 минут, ориентируясь не только на время, но и на устойчивый золотистый цвет.
Ингредиенты
Для теста и посыпки:
- пшеничная хлебопекарная мука — 130 г;
- яйца — 5 шт.: все пять желтков и белки трёх яиц;
- сахар — 162 г;
- разрыхлитель — 5 г;
- сахарная пудра для посыпки — 10 г.
Сахар разделите на две части: примерно две трети пойдут к желткам, остальное — к белкам. Пудра нужна отдельно, для поверхности печенья перед выпечкой.
Подготовьте яйца и противень
Вымойте яйца и отделите белки от желтков. Все пять желтков положите в одну миску, а три белка — в другую. Два белка отложите: в этом рецепте они не понадобятся.
Просейте муку через мелкое сито. Подготовьте миксер, лопатку и кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1 см. Вместо мешка можно взять плотный пищевой пакет и срезать уголок так, чтобы получилось отверстие нужного размера.
Плоский противень застелите бумагой для выпечки. Проверьте на упаковке, подходит ли она для нагрева до 200 °C. Заранее включите духовку на эту температуру: отсаженное тесто можно будет сразу поставить выпекаться.
Для взбивания возьмите две удобные миски. Сахар для желтков и для белков также лучше разделить заранее: так остаток будет легко постепенно всыпать во время работы миксера.
Взбейте желтки и белки
К пяти желткам всыпьте примерно две трети сахара. Взбейте миксером до светло-жёлтой пышной пены и растворения кристалликов сахара.
Три белка начните взбивать в другой миске на небольшой скорости. Постепенно увеличивайте скорость и подсыпайте оставшийся сахар. Продолжайте взбивать до плотных устойчивых пиков: когда вынимаете насадку, белковая масса не должна стекать с неё обратно в миску.
Если масса ещё стекает, продолжайте взбивать и снова проверьте её насадкой. Не добавляйте два отложенных белка: количество остальных ингредиентов рассчитано на три.
Соедините массы с мукой
Переложите взбитые белки к желткам и аккуратно вмешайте лопаткой до однородности. Затем добавьте разрыхлитель и небольшими порциями всыпайте просеянную муку, каждый раз перемешивая лопаткой.
Проверьте, не осталось ли отдельных участков сухой муки. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок или подготовленный пакет. Сырое тесто не пробуйте.
Отсадите пальчики и испеките
Выдавливайте тесто на противень отдельными полосками примерно 2 см шириной и 6–7 см длиной. Оставляйте между ними место: при выпечке печенье увеличится. Посыпьте полоски сахарной пудрой.
Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку. Через 10–15 минут проверьте цвет: печенье должно стать устойчиво золотистым. Если оно ещё не достигло этого состояния, не считайте его готовым только потому, что прошло указанное время.
Выньте противень, дайте печенью остыть и отделите его от бумаги. Подавать савоярди можно без добавок. Если хочется приготовить печенье другой формы и из другого теста, посмотрите также рецепт новогоднего печенья «Шишки».