Творожное бланманже готовят без выпечки: взбитый творог со сметаной соединяют с желатином и охлаждают. Десерт можно разлить по креманкам или сделать в силиконовой форме и затем переложить на тарелку.
В рецепте творожного бланманже желатин сначала набухает в молоке, а уже готовая смесь проводит несколько часов в холодильнике. Это разные этапы: пропускать первый не стоит.
Что понадобится для бланманже
- Творог — 250 г.
- Сметана — 130 г.
- Молоко — 125 мл.
- Желатин — 15 г.
- Сахарная пудра — 90 г.
- Ванильный сахар — ½ чайной ложки.
Подготовьте миску для творожной массы, небольшую ёмкость для желатина, посуду для водяной бани и блендер или миксер. Для подачи выберите креманки либо силиконовую форму. Если собираетесь вынимать десерт, заранее найдите тарелку, на которой он поместится целиком.
Подготовьте желатин и творог
- Залейте желатин молоком комнатной температуры, перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время подготовьте творожную основу.
- Соедините творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
- Добавьте сметану и взбейте смесь до пышности. Пройдитесь по краям и дну миски, чтобы там не осталось отдельных сухих участков.
Для водяной бани поставьте ёмкость с набухшим желатином над посудой с горячей водой. Подогрейте смесь до тёплого, но не горячего состояния. Перемешивайте её, чтобы желатин распределился в молоке.
Добавьте тёплую желатиновую смесь к творожной массе и тщательно перемешайте. Удобно соскрести смесь со стенок миски лопаткой и ещё раз пройтись по дну: так желатин распределится по всей порции, а не останется в одном месте.
Охладите и подайте десерт
Перелейте массу в выбранную посуду и поставьте в холодильник на 6–7 часов или на ночь. Перед подачей проверьте, держит ли бланманже форму: время охлаждения — ориентир, а не гарантия одинакового застывания в любой посуде. Если середина ещё жидкая, оставьте десерт в холодильнике дольше.
В креманках. Подавайте бланманже прямо в той посуде, в которой оно охлаждалось. Извлекать его не нужно: достаточно поставить креманки на стол и положить рядом ложки.
Из силиконовой формы. Когда десерт застынет, на несколько секунд опустите форму в горячую воду, не допуская попадания воды на поверхность бланманже. Затем накройте форму тарелкой и аккуратно переверните. Если десерт не вышел, не тяните его ложкой за край: проверьте, достаточно ли он застыл.
Если вы составляете праздничное меню для семьи, отдельно посмотрите идеи для детского новогоднего стола: там речь именно о блюдах и кормлении ребёнка в новогодние праздники.