Для бананового кекса понадобятся четыре банана: три нужно размять для теста, а четвёртый разрезать и положить сверху. Тесто готовят с растопленным маслом и выпекают в духовке до румяной корочки и сухой зубочистки.
Ниже — состав и порядок из рецепта Т—Ж. Бананы в нём указаны поштучно, без общей массы в граммах: считать, что четыре банана всегда весят одинаково, не нужно.
Ингредиенты и форма
Количество рассчитано на шесть порций. Понадобится форма для выпечки, застеленная бумагой. Конкретный размер формы в приведённых данных рецепта не указан.
Для банановой основы:
- бананы — 4 штуки: 3 в тесто и 1 сверху;
- сливочное масло 82,5% — 75 г;
- яйцо С1 — 1 штука;
- сахар — 130 г;
- соль — 3 г;
- ванилин — 2 г.
Для мучной смеси:
- мука — 160 г;
- разрыхлитель — 3 г.
Подготовьте две миски, вилку для бананов, лопатку, бумагу для выпечки и деревянную зубочистку. Нагрев масла, работу с духовкой и горячей посудой поручите взрослому.
Как приготовить кекс
- Разогрейте духовку до 180 °C. Растопите масло и оставьте остывать на 5–10 минут.
- Разомните три банана. Смешайте их с маслом, яйцом, сахаром, солью и ванилином.
- Соедините муку с разрыхлителем и добавляйте эту смесь в банановую основу частями, перемешивая.
- Застелите форму бумагой для выпечки и переложите в неё тесто.
- Разрежьте четвёртый банан пополам и положите половинки сверху.
- Выпекайте ориентировочно 50–60 минут. Проверьте румяную корочку и середину зубочисткой: она должна выходить сухой.
- Остудите кекс перед нарезкой.
Указанное время — ориентир. Если зубочистка показывает, что середина ещё влажная, продолжайте выпекать и повторите проверку.
Подготовьте бананы и масло
Отложите один банан отдельно, чтобы случайно не размять его вместе с остальными. Три оставшихся очистите и разомните вилкой в миске. Затем соедините их с остальными ингредиентами основы по списку.
Масло после растапливания должно провести 5–10 минут на остывании. За это время удобно отмерить сахар, соль и ванилин, а также отдельно смешать муку с разрыхлителем. Используйте весы для продуктов, чьи количества указаны в граммах: особенно легко ошибиться с небольшими количествами разрыхлителя и ванилина.
Не добавляйте горячее масло сразу к яйцу. Дождитесь указанного времени остывания, а затем соединяйте ингредиенты. Сырое тесто пробовать не нужно: в нём есть яйцо и мука.
Как соединить тесто и оформить верх
Добавляйте мучную смесь частями, каждый раз перемешивая её с банановой основой. Лопаткой проходите по дну и стенкам миски: там может оставаться сухая мука. Когда все порции добавлены, посмотрите, нет ли заметных сухих участков.
Бумагу для выпечки уложите в форму до перекладывания теста. Распределите тесто лопаткой, чтобы поверхность была ровной. Четвёртый банан очистите, разрежьте на две половинки и положите их сверху. Эти половинки относятся к составу рецепта, поэтому отдельный дополнительный банан не нужен.
Оставьте достаточно места, чтобы безопасно поставить форму в разогретую духовку и затем вынуть её. Горячую форму держите прихватками и ставьте на подходящую для горячей посуды поверхность.
Как понять, что кекс готов
Проверяйте не только время, но и сам кекс. В рецепте нужны два признака: румяная корочка и сухая зубочистка после проверки середины. Для проверки выберите участок теста в центре и вставьте туда зубочистку; старайтесь не оценивать готовность только по банану на поверхности.
Если на зубочистке осталось влажное тесто, кекс ещё нужно подержать в духовке. Повторите проверку позднее, каждый раз обращаясь с формой как с горячей. Сухая зубочистка вместе с румяной корочкой подскажет, что кекс можно доставать.
Пример самопроверки. К концу указанного промежутка верх уже румяный, но зубочистка из середины выходит с влажным тестом. Цвета корочки недостаточно: кекс остаётся в духовке до следующей проверки. Если после неё зубочистка выходит сухой, выпечку можно достать.
Перед нарезкой дайте кексу остыть. Затем аккуратно освободите его от формы и бумаги и разрежьте ножом. Если верхние половинки банана сдвигаются, придерживайте сам кекс с края, не нажимая на украшение.
Чтобы подобрать удобный ритм домашней выпечки, можно прочитать статью «Воскресная выпечка: ритуал, который держится на одном рецепте».