Для плотного шоколадного брауни в этом рецепте используют и какао, и шоколадные капли. Масло сначала растапливают и прогревают с сахаром, а готовность определяют не только по времени, но и по состоянию середины.
Состав и последовательность основаны на рецепте King Arthur Baking. Понадобится какао голландской обработки; считать его полностью равнозначным обычному какао в этом рецепте не стоит.
Ингредиенты и форма
Подготовьте форму 9 × 13 дюймов — примерно 23 × 33 см.
Для яичной смеси:
- крупные яйца — 4 штуки;
- какао голландской обработки — 106 г;
- соль — 1 ч. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- ванильный экстракт — 1 ст. л.;
- порошок эспрессо — 1 ч. л., по желанию.
Для масляной смеси:
- несолёное сливочное масло — 227 г;
- сахар — 447 г.
Для завершения теста:
- универсальная пшеничная мука — 180 г;
- шоколадные капли — 340 г.
Понадобятся миска, посуда для нагревания масла с сахаром, венчик или лопатка и форма для выпечки. Работу с плитой, духовкой и горячей посудой поручите взрослому.
Как приготовить брауни
- Разогрейте духовку до 350 °F — это примерно 175–180 °C.
- Смешайте яйца с какао, солью, разрыхлителем и ванильным экстрактом. Если используете порошок эспрессо, добавьте его в эту же смесь.
- Растопите масло, добавьте сахар и прогрейте смесь до горячего состояния, не доводя до кипения.
- Соедините масляную смесь с яичной.
- Вмешайте муку и шоколадные капли, затем распределите тесто в форме.
- Выпекайте ориентировочно 28–32 минуты. Края должны схватиться, а в центре должны остаться влажные крошки без сырого теста.
- Остудите брауни перед нарезкой.
Перевод температуры в градусы Цельсия округлён. Он помогает выбрать настройку, но не означает, что каждая духовка будет работать совершенно одинаково.
Подготовьте продукты до нагрева
Сначала отмерьте ингредиенты и разделите их на три группы из списка. Проверьте обозначение на упаковке какао: в исходном рецепте используется именно продукт голландской обработки. Ванильного экстракта нужна столовая ложка, а не чайная.
Порошок эспрессо необязателен. Если решите его не добавлять, остальные количества не меняются. Готовя выпечку для детей, можно обойтись без кофейной добавки.
Яичную смесь удобно подготовить до нагревания масла с сахаром. Тогда горячую смесь не придётся надолго оставлять в ожидании, пока вы отмеряете остальные продукты. При этом держите отдельную лопатку или венчик под рукой, чтобы собрать ингредиенты со стенок миски.
Зачем следить за маслом и сахаром
Нагрев здесь состоит из двух действий: сначала растапливают масло, затем прогревают его с сахаром. Не нужно доводить смесь до кипения. Следите за посудой во время нагрева и снимите её с плиты, когда смесь станет горячей.
Соединяя её с яичной основой, работайте аккуратно: посуда и содержимое горячие. После добавления муки и шоколадных капель перемешайте массу так, чтобы ингредиенты распределились по всему тесту, в том числе у дна миски. Не пробуйте тесто: в нём сырые яйца и мука.
Переложите массу в форму и распределите её по поверхности. Если оставить заметную горку в одном месте, будет сложнее оценивать готовность слоя в разных участках. Для работы с тестом используйте лопатку, а не руки.
Как проверить середину
Начните проверку в пределах указанного ориентировочного времени. Сначала посмотрите на края: они должны схватиться. Затем проверьте центр — там допустимы влажные крошки, но не сырое тесто.
Не ориентируйтесь только на таймер или только на внешний вид краёв. Если середина ещё сырая, продолжайте выпекать и проверьте её снова. При проверке держите руки подальше от горячих стенок духовки и используйте прихватки для формы.
Пример самопроверки. Через 30 минут края уже схватились, но в центре на проверке остаётся сырое тесто. Значит, брауни ещё рано доставать: ему нужно дополнительное время в духовке и повторная проверка. Если вместо сырого теста в центре остаются влажные крошки, а края схватились, выпечку можно доставать.
Поставьте горячую форму на подходящую поверхность и дождитесь остывания. Затем нарежьте брауни на удобные кусочки. Нож после разреза можно очищать салфеткой, чтобы следующий край получился аккуратнее.
Для тех, кто хочет выбрать один рецепт и готовить его по выходным, есть материал «Воскресная выпечка: ритуал, который держится на одном рецепте».