Булочки с маком готовят из мягкого дрожжевого теста: его раскатывают, покрывают начинкой и сворачивают в рулет. Затем рулет нарезают и дают заготовкам подняться перед выпечкой.
На приготовление понадобится время: тесто должно подойти, а мак для начинки — свариться. Пропорции и последовательность взяты из рецепта «Лайфхакера».
Продукты для теста и начинки
Для теста:
- молоко — 300 мл;
- сухие дрожжи — 1½ ч. л.;
- сахар — 80 г, из них 15 г для опары и 65 г для теста;
- мука — 700 г, из них 150 г для опары и 550 г для теста, плюс немного для подпыла;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 70 г;
- соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- кондитерский мак — 100 г;
- сахар — 100 г;
- сливочное масло — 30 г;
- вода — чтобы покрыть мак при варке.
Всего в рецепте 180 г сахара и 100 г сливочного масла. Удобно сразу отделить порции для начинки: тогда при замесе они не попадут в тесто. Масло для теста заранее оставьте размягчиться.
Замесите тесто
- Соедините тёплое молоко с дрожжами, 15 г сахара и 150 г муки. Оставьте смесь при комнатной температуре на 20 минут.
- Добавьте яйца, 65 г сахара и 70 г мягкого масла. Постепенно вмешайте оставшиеся 550 г муки и соль.
- Замесите мягкое тесто. Муки может потребоваться немного больше или меньше: вводите её постепенно, чтобы видеть, как меняется консистенция.
- Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на час. Ориентир — увеличение объёма вдвое.
Выберите достаточно большую миску, чтобы тесту было куда подниматься. Если оно ещё не увеличилось вдвое, не переходите к раскатыванию лишь потому, что прошёл час.
Сварите маковую начинку
Пока тесто подходит, промойте мак, переложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью его покрывала. Доведите до кипения и варите на слабом огне один час.
Затем промойте мак холодной водой и слейте жидкость. Добавьте отложенные 100 г сахара и 30 г масла, измельчите погружным блендером. Перед распределением начинки убедитесь, что лишняя вода слита: жидкость будет мешать равномерно покрыть тесто.
Для погружного блендера удобно использовать достаточно глубокую ёмкость. Рабочую часть прибора опустите в мак до включения и дождитесь остановки ножа, прежде чем её вынимать.
Сверните рулет и испеките булочки
Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в большой прямоугольник. Распределите начинку тонким слоем, затем сверните пласт в рулет и нарежьте на отдельные булочки.
Застелите противень бумагой для выпечки: её допустимый нагрев проверьте на упаковке. Положите булочки срезом вниз, оставляя между ними место для подъёма. Дайте им расстояться 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте булочки около 30 минут до золотистого цвета. Время — ориентир, а не гарантия готовности: проверьте мякиш внутри, он не должен оставаться сырым. Сырое тесто пробовать нельзя.
Вынув противень, поставьте его на поверхность, подходящую для горячей посуды. Перекладывайте булочки аккуратно: начинка и противень горячие.
Если вы планируете праздничное меню для семьи, отдельно пригодятся идеи для детского новогоднего стола: там речь именно о блюдах для ребёнка, а не о замене шагов этого рецепта.