Для буженины цельный кусок свинины шпигуют чесноком, натирают смесью с горчицей и хреном, затем запекают в фольге. Время в духовке служит ориентиром: готовность проверяют пищевым термометром в центре мяса.
Ингредиенты и способ запекания основаны на рецепте «Гастронома». После приготовления мясо выдерживают в холодильнике, чтобы его было удобнее нарезать тонкими ломтиками.
Что понадобится для буженины
Основа:
- свинина одним куском — 2,5 кг;
- чеснок — 100 г.
Для смеси:
- тёртый хрен — 3 ст. л.;
- столовая горчица — 3 ст. л.;
- чёрный перец горошком — 2 ст. л.;
- рафинированное растительное масло — 4 ст. л.;
- сушёный тимьян — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.
Также нужны фольга, глубокий противень, горячая вода и чистый пищевой термометр. Подготовьте бумажные полотенца, нож, ступку и посуду для смешивания приправ.
Нашпигуйте свинину чесноком
Обсушите мясо бумажными полотенцами. Разберите чеснок на зубчики и отложите примерно половину для шпигования. Крупные зубчики разрежьте вдоль на две или три части: они должны помещаться в проколы.
Острым ножом сделайте проколы со всех сторон куска. Вставьте в каждый чеснок так, чтобы он полностью оказался внутри. Оставшийся чеснок понадобится для смеси, которой вы покроете мясо.
После работы с сырой свининой вымойте руки, нож и поверхности, соприкасавшиеся с ней. Для готового мяса возьмите чистую посуду и приборы.
Натрите кусок смесью и заверните в фольгу
Оставшийся чеснок измельчите тёркой или прессом. Перец крупно растолките в ступке. Смешайте чеснок и перец с хреном, горчицей, солью, маслом и сушёным тимьяном.
Распределите смесь по всей поверхности свинины, уделяя внимание прорезям. Плотно заверните кусок в фольгу и переложите в глубокий противень. Снизу фольга должна оставаться цельной, без шва: так сок не будет вытекать через соединение листов.
Запеките мясо и проверьте центр
Разогрейте духовку до 170–180 °C. Налейте в противень горячую воду примерно на треть его высоты и поставьте в духовку свинину в фольге. Действуйте осторожно: противень с водой тяжёлый, а вода горячая.
Запекайте ориентировочно 2–2,5 часа. Толщина и форма куска влияют на время, поэтому ни часы, ни светлый сок при проколе не заменяют измерение температуры.
Осторожно приоткройте фольгу и введите чистый щуп в центр куска. По рекомендациям Агентства пищевых стандартов Великобритании, центр продукта должен достичь 70 °C на две минуты или 75 °C на 30 секунд. Если нужный режим ещё не достигнут, продолжайте запекание и повторите измерение. После проверки вымойте щуп.
Остудите буженину для нарезки
Когда мясо достигнет нужной температуры, выключите духовку и оставьте его в ней минимум на полчаса. Затем достаньте, переложите в холодильник для охлаждения и выдержите там сутки. При желании можно переложить буженину из фольги в контейнер.
Для нарезки используйте чистый нож. Поворачивайте кусок так, чтобы ломтики было удобно отделять; если нужен ровный срез, не спешите и придерживайте мясо вилкой.
Если вы также составляете меню для семейного праздника, посмотрите идеи для детского новогоднего стола: это отдельная подборка блюд и советов для ребёнка.