Флотский борщ готовят на бульоне из мясных костей, а бекон и отделённое от костей мясо кладут в тарелки перед подачей. Свёклу тушат отдельно с уксусом и бульоном, затем соединяют с остальными овощами.
Ниже — продукты на шесть порций и порядок приготовления по рецепту «Гастронома». Бульон и свекольную заправку удобно готовить параллельно.
Ингредиенты
Для бульона и подачи:
- мясные кости — 300 г;
- бекон — 100 г;
- вода — 2 л;
- луковица — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сметана — для подачи.
Для борща и овощной заправки:
- капуста — 200 г;
- свёкла — 300 г;
- луковица — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- яблочный уксус — ½ ч. л.;
- соль, перец, лавровый лист и зелень — по вкусу или желанию.
Одну ложку масла используйте для свёклы, вторую — для лука с морковью. Сметана нужна не для варки, а для готового борща в тарелках.
Сварите бульон с беконом
Промойте кости, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте одну луковицу и одну морковь. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите час.
Посолите бульон, снова снимите пену и положите бекон. Продолжайте варить ещё полчаса. Затем выньте кости и бекон. Отделите мясо от костей, сохраните его вместе с беконом для подачи. Бульон процедите.
Мясо должно легко отделяться от костей, но это не заменяет температурную проверку. По рекомендации Агентства по пищевым стандартам Великобритании, чистым термометром проверяют центр пищи: он должен достичь 70 °C на две минуты или 75 °C на 30 секунд. Измеряйте температуру в центре мясного компонента, а не только в бульоне.
Потушите свёклу и овощи
Очистите свёклу, нарежьте соломкой и сбрызните яблочным уксусом. Пассеруйте её на сковороде с одной столовой ложкой масла десять минут. Влейте столько бульона, чтобы он доходил до половины слоя свёклы, и тушите на тихом огне час.
Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, а морковь — соломкой. На второй столовой ложке масла пассеруйте их десять минут.
Натрите помидоры на тёрке, кожицу отбросьте. Добавьте помидоры к свёкле и тушите 15 минут. Затем переложите туда лук с морковью, всыпьте сахар, перемешайте и тушите под крышкой ещё около 15 минут.
Если бульон и заправка готовятся одновременно, сначала отлейте нужную часть процеженного бульона к свёкле, а остальное оставьте в кастрюле для супа.
Добавьте капусту и картофель
Нарежьте капусту небольшими шашками, картофель — кубиками. Доведите процеженный бульон до кипения и положите капусту. Через пять минут добавьте картофель и, по желанию, лавровый лист. Варите ещё 10–15 минут.
Переложите в кастрюлю овощную заправку. При слабом кипении варите борщ ещё 10–15 минут. Добавьте мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на десять минут настояться.
Подайте борщ с мясом и сметаной
Нарежьте сохранённые мясо и бекон кубиками, разложите по тарелкам и налейте сверху борщ. Добавьте сметану при подаче.
Если составляете праздничное меню для семьи, идеи остальных блюд можно посмотреть в материале «Детский новогодний стол: что приготовить и чем кормить ребёнка».