Для булочек с повидлом сначала готовят опару, затем замешивают дрожжевое тесто. Начинку закрывают краем теста и защипывают до сворачивания: так булочку удобнее сформовать.
В основе — рецепт Say7. Два яйца идут в тесто, ещё одно нужно отдельно для смазывания. Из указанного количества формуют 8–10 булочек.
Подготовьте продукты
Для теста:
- молоко — 150 мл;
- сухие дрожжи — 7 г или сырые дрожжи — 25 г;
- сахар — 50 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 70 г;
- соль — ¼ ч. л.;
- мука — 400–450 г.
Для начинки и верха:
- повидло — 8–10 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- кунжут — для посыпки.
Понадобятся миска для опары и теста, скалка, нож и противень. Противень можно смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Если выбираете бумагу, проверьте на её упаковке, подходит ли она для нагрева до 180 °C.
Поставьте опару на молоке
Подогрейте молоко: оно должно быть тёплым, не горячим. Добавьте 15 г сахара из общего количества, перемешайте с дрожжами, затем вмешайте 100 г муки, также взятых из общего количества. Оставьте опару подниматься.
Отдельно отмеренные для опары сахар и муку не нужно добавлять к полному количеству из списка: они уже в него входят. Остаток сахара и муки понадобится на следующем этапе.
Замесите тесто
В поднявшуюся опару вмешайте оставшийся сахар и ванильный сахар, затем два яйца и сливочное масло. Добавьте оставшуюся муку и соль, замесите тесто. Вымешивайте его не меньше 10 минут.
Положите тесто в миску, накройте плёнкой и дайте подняться. Миску лучше взять достаточно просторную, чтобы тесту было куда увеличиваться. После подъёма переложите его на рабочую поверхность и разделите на 8–10 частей.
Заверните повидло в тесто
Раскатайте каждую часть в овал. На один край положите около столовой ложки повидла. На противоположной стороне овала сделайте несколько надрезов, не доходя ими до конца теста.
Накройте повидло ближайшим краем и защипните тесто вокруг начинки. Только после этого сверните заготовку по направлению к надрезанному краю: полоски окажутся снаружи булочки.
Не кладите повидло на самые края овала — там нужно оставить чистое тесто для соединения. Если начинка попала на место защипа, уберите её с края и соедините тесто снова. Надрезы тоже не должны доходить до края: иначе полоски отделятся и их будет трудно уложить при сворачивании.
Дайте булочкам подняться и испеките
Разложите заготовки на подготовленном противне, оставляя между ними пространство. Дайте булочкам подняться. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
Взболтайте отдельное яйцо, смажьте им булочки и посыпьте кунжутом. Выпекайте 20–25 минут в разогретой духовке.
По окончании времени проверьте готовность: разломите или разрежьте одну булочку и осмотрите тесто возле начинки. Оно не должно оставаться сырым и влажным. Если середина ещё не пропеклась, верните булочки в духовку и проверьте снова; один цвет корочки не заменяет проверку внутри.
Повидло после выпечки горячее, поэтому перед подачей дайте булочкам немного остыть. Если подбираете другие блюда к празднику, посмотрите идеи для детского новогоднего стола.