Чебуреки с сыром готовят из тонко раскатанного теста на молоке. Для начинки в этом рецепте нужен именно имеретинский сыр: его разминают, распределяют по половине круга и закрывают второй половиной.
Ниже — состав и способ из рецепта «Гастронома». Жаркой во фритюре и работой с горячей посудой занимается взрослый.
Что понадобится
Для теста:
- мука — 500 г и немного для раскатывания;
- холодное молоко — 300–350 мл;
- соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- имеретинский сыр — 450 г.
Для жарки:
- растительное масло для фритюра — по необходимости.
Из посуды подготовьте большую миску, пищевую плёнку, скалку, вилку, доску, фигурный нож и посуду для фритюра. Кухонный термометр поможет определить температуру масла. Рядом с местом жарки заранее поставьте тарелку для готовых изделий.
Замесите и охладите тесто
Просейте муку в миску и смешайте с солью. Влейте три четверти холодного молока и слегка перемешайте. Остальное молоко добавляйте понемногу: должно получиться крутое тесто.
Тщательно вымесите его, соберите в шар и заверните в пищевую плёнку. Уберите примерно на 30 минут в холодильник или прохладное место. Пока тесто отдыхает, разомните имеретинский сыр вилкой.
Молоко не обязательно вливать всё сразу. Если тесто уже собралось и стало крутым, остановитесь: указанный диапазон позволяет добавлять жидкость постепенно. Сырое тесто пробовать не нужно.
Раскатайте и сложите
Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Раскатайте тесто в тонкий пласт, сложите его втрое и снова раскатайте. Повторите складывание втрое и раскатывание.
Затем сверните пласт рулетом, разделите на 10 равных частей и скатайте каждую в шарик. Если поверхность или скалка начинают липнуть, слегка подпылите их мукой: её избыток тоже не нужен.
Раскатайте каждый шарик в круг толщиной около 2 мм. Ведите скалку от центра к краям, поворачивая заготовку: так проще сохранить круглую форму и раскатать края. Не оставляйте в тесте отверстий, через которые начинка сможет выйти при жарке.
Сформуйте чебуреки
Положите сыр на одну половину круга, оставляя свободный край. Разровняйте начинку, накройте её второй половиной теста и аккуратно прижмите края. Прокатайте соединение скалкой, затем обрежьте лишнее тесто фигурным ножом.
Особенно внимательно проверьте места у концов полукруга: обе стороны теста должны соединиться. Если сыр попал на край, уберите его внутрь и снова прижмите тесто. Так край будет легче закрыть.
Подготовленные чебуреки положите на доску, слегка присыпанную мукой, и оставьте на 10 минут. Располагайте их так, чтобы они не слиплись и их было удобно взять перед жаркой.
Обжарьте во фритюре
Взрослый разогревает растительное масло для фритюра до 180 °C, проверяя температуру кухонным термометром. Не определяйте готовность масла по дыму и не доводите его до появления дыма. Если подходящего термометра нет, лучше отложить жарку, чем оценивать температуру на глаз.
Осторожно опускайте чебуреки во фритюр и жарьте до золотистой корочки. Не загромождайте посуду: изделия должно быть удобно достать, не задевая соседние. Готовые чебуреки взрослый перекладывает на тарелку подходящим кухонным инструментом.
Перед подачей дайте им немного остыть: сырная начинка внутри остаётся горячей. Разрезайте осторожно и не предлагайте сразу брать изделие руками.
Если составляете семейное праздничное меню, загляните в статью «Детский новогодний стол: что приготовить и чем кормить ребёнка»: в ней собраны идеи именно для новогоднего стола ребёнка.