Чахохбили по этому рецепту готовят из предварительно сваренной курицы: её обжаривают с луком и перцем, тушат в бульоне, а затем добавляют помидоры, чеснок и зелень. На шесть порций понадобится целая курица весом 1,5–2 кг.
Ниже — последовательность по рецепту «Гастронома». Резать продукты, работать с кипятком, плитой и горячей посудой должен взрослый.
Ингредиенты на 6 порций
Основа:
- курица — 1,5–2 кг;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- вода для варки курицы;
- процеженный куриный бульон — 300 мл.
Овощи и зелень:
- красный лук — 4 шт.;
- красный сладкий перец — 1 шт.;
- зелёный сладкий перец — 1 шт.;
- помидоры — 800 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- кинза — 4 веточки;
- петрушка — 3 веточки.
Приправы:
- уцхо-сунели — 1/2 ч. л.;
- молотый острый красный перец — 1/2 ч. л.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Для варки понадобится кастрюля, а для тушения — кастрюля с толстым дном и крышкой. Подготовьте также дуршлаг, марлю для бульона, ступку и блендер или частое сито для помидоров.
Сварите и нарежьте курицу
Положите курицу в кастрюлю и залейте кипятком так, чтобы вода покрывала её не менее чем на 2 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до среднего и варите 30 минут.
Переложите птицу на тарелку и оставьте остывать на 20 минут. После этого нарежьте небольшими кусками вместе с костями. Бульон процедите через марлю, сложенную в четыре слоя, и отмерьте 300 мл для дальнейшего тушения.
Обжарьте курицу с луком и перцем
В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло. Выложите куски курицы и обжаривайте на сильном огне, периодически переворачивая, до румяной корочки.
Красный лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте к курице и перемешайте. Жарьте на среднем огне 8–10 минут, следя, чтобы лук не подгорел.
Вымойте оба сладких перца, разрежьте пополам и удалите плодоножки, семена и перегородки. Нарежьте мякоть тонкой соломкой. Добавьте её в кастрюлю и держите на среднем огне ещё 5 минут. Затем влейте 300 мл процеженного бульона, закройте крышкой и тушите 40 минут.
Добавьте помидоры и зелень
На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез. Опустите помидоры в кипящую воду на минуту, переложите в дуршлаг и несколько раз обдайте ледяной водой. Снимите кожицу и измельчите мякоть блендером либо протрите через частое сито.
Добавьте помидорную массу к курице с овощами и тушите 10 минут. Тем временем крупно нарежьте чеснок и кинзу, разотрите их в ступке с солью до однородной кашицы и положите в кастрюлю.
Мелко нарежьте петрушку вместе с веточками. Добавьте её к курице вместе с уцхо-сунели, острым красным перцем и лавровым листом. Поперчите по вкусу и тушите ещё 10 минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю и оставьте на горячей плите на 15 минут.
Проверьте курицу и подайте блюдо
Указанное время и цвет корочки не заменяют проверки внутри кусков. По рекомендации FoodSafety.gov — американского государственного ресурса по безопасности пищевых продуктов, минимальная внутренняя температура курицы, включая части птицы, составляет 74 °C. Проверьте её пищевым термометром.
Подавайте чахохбили с рисом или отварным картофелем. Если составляете семейное праздничное меню и отдельно выбираете блюда для ребёнка, пригодится статья «Детский новогодний стол: что приготовить и чем кормить ребёнка».