Чиабатту на сухих дрожжах по этому рецепту начинают с опары: она стоит 12 часов. После этого нужно замесить тесто, дать ему подняться, сформировать батон и оставить на расстойку перед выпечкой.
Количество продуктов и порядок приготовления взяты из рецепта «Гастронома». Опару удобно поставить заранее, чтобы через 12 часов перейти к тесту.
Ингредиенты для чиабатты
Для опары:
- мука — 0,5 стакана;
- тёплая вода — 0,25 стакана;
- сухие дрожжи — щепотка.
Для теста:
- мука — 1 стакан;
- вода — 0,3 стакана;
- молоко — 1 ст. л.;
- сухие дрожжи — 0,5 ч. л.;
- оливковое масло — 0,5 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.
Для работы на столе понадобится немного муки. Все продукты для опары отмеряют отдельно от продуктов для теста. Две столовые ложки воды, в которых сначала разводят дрожжи для опары, берут из её четверти стакана, а не добавляют сверх неё.
Поставьте опару
Отмерьте четверть стакана тёплой воды. Перелейте из неё 2 ст. л. в миску, добавьте щепотку сухих дрожжей и перемешайте. Оставьте на 5 минут.
Затем добавьте полстакана муки и оставшуюся от четверти стакана воду. Тщательно перемешайте и оставьте опару на 12 часов.
Выберите для неё посуду, в которой удобно будет размешать муку с водой. Отдельно подготовьте продукты для следующего этапа: дрожжи и вода для теста не входят в состав опары.
Замесите тесто на опаре
Размешайте половину чайной ложки сухих дрожжей в тёплом молоке и оставьте на 5 минут. Добавьте готовую опару, тёплую воду для теста, оливковое масло, стакан муки и соль. Замесите тесто и поставьте его в тёплое место на 1,5 часа.
Перед замесом проверьте, что используете именно воду для теста: вода для опары уже вошла в смесь, которая стояла 12 часов. Сначала соедините продукты, затем вымешивайте до однородности, чтобы в тесте не оставались отдельные сухие участки муки.
Миску удобно взять достаточно просторную: тесту нужно место для подъёма. Не сокращайте этот этап до времени, необходимого только для смешивания ингредиентов.
Сформируйте батон
Слегка присыпьте стол мукой и выложите тесто. Сформируйте батон, обсыпьте его мукой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час для расстойки.
При формовке постарайтесь собрать тесто в один батон, не добавляя к нему заранее отмеренную муку для замеса повторно. Мука на столе и поверхности заготовки нужна для работы с тестом; это отдельное количество от указанного в составе опары и теста.
Оставьте вокруг заготовки место, чтобы её было удобно перенести для выпечки. К духовке переходите после часовой расстойки.
Испеките и проверьте хлеб
Разогрейте духовку до 210 °C. Выпекайте батон около 25 минут, до золотистой корочки. Если используете бумагу для выпечки, проверьте на её упаковке допустимую температуру нагрева.
Цвет корочки и указанное время — ориентиры, а не гарантия готовности середины. Достаньте хлеб и проверьте мякиш: он не должен оставаться сырым и липким. При необходимости продолжите выпечку и проверьте снова.
Горячий батон оставьте немного остыть перед нарезкой: так его будет удобнее разрезать. Если ребёнок участвует в приготовлении, духовкой, горячей посудой и ножом занимается взрослый.
Если хлеб нужен к праздничному столу, идеи для остальных блюд есть в материале «Детский новогодний стол: что приготовить и чем кормить ребёнка».