Чуррос готовят из заварного теста: основу из муки, воды и масла прогревают, остужают и соединяют с яйцами. Затем полоски теста жарят в растительном масле и покрывают сахарной пудрой.
Ниже — пропорции и способ из рецепта чуррос. Для работы понадобятся кастрюля, посуда для водяной бани, лопатка, сито, кондитерский мешок, ножницы и кухонный термометр для масла. Заранее поставьте рядом полотенце и подготовьте ёмкость с пудрой: после жарки полоски нужно переложить на полотенце, а затем сразу покрыть пудрой.
Подготовьте ингредиенты
Для теста:
- сливочное масло — 80 г;
- вода — 100 мл;
- сахар — 30 г;
- соль — 2 г;
- пшеничная мука — 120 г;
- яйца — 2 шт.
Для жарки: растительное масло — 1 стакан.
Для покрытия: сахарная пудра — 80 г.
Если рядом готовит ребёнок, заранее распределите роли: плита, ножницы и горячее масло остаются за взрослым. Подробнее — в статье «Готовим вместе с детьми: простые рецепты и правила безопасности».
Заварите тесто и остудите его
Просейте муку. На водяной бане нагрейте сливочное масло с водой, сахаром и солью. Когда масло растопится, всыпьте всю просеянную муку за один раз и размешайте массу до однородности. Не оставляйте сухую муку по краям посуды: соберите её лопаткой в общую массу, прежде чем переносить тесто в кастрюлю.
Переложите тесто в прогретую кастрюлю. На слабом огне вымешивайте его лопаткой 5–7 минут. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте основу остывать до комнатной температуры.
Не добавляйте яйца в горячую основу. Когда она остынет, вмешайте одно яйцо. Дождитесь, пока масса снова станет однородной, и только тогда добавьте второе. Вымесите тесто до гладкости, затем уберите в холодильник на час.
Сырое тесто пробовать нельзя: в нём есть мука и яйца, которые ещё не прошли тепловую обработку.
Отсадите полоски и обжарьте
Переложите охлаждённое тесто в кондитерский мешок. Взрослый нагревает растительное масло до 180–200 °C и отсаживает в него полоски длиной 5–7 см, отделяя их ножницами. Работайте осторожно, чтобы горячее масло не разбрызгивалось.
Обжарьте чуррос до золотистого цвета. Цвет помогает оценить поверхность, но сам по себе не показывает, готово ли тесто внутри. Достаньте одну полоску и разломите: внутри не должно оставаться сырого теста. Проверяйте полоску вне горячего масла и не пробуйте сырую середину. Если она ещё сырая, продолжайте приготовление и снова проверьте тесто внутри, а не ориентируйтесь только на цвет корочки.
Покройте чуррос пудрой
Готовые полоски переложите на полотенце, чтобы убрать избыток масла, затем сразу обваляйте в сахарной пудре. Подавайте после того, как чуррос немного остынут.