Для этого блюда нужно именно филе куриного бедра. Его покрывают соусом с мёдом, соевым соусом и чесноком, запекают при 190 °C, а затем добавляют оставшийся соус и включают гриль.
Рецепт рассчитан на четыре порции. Время в духовке зависит от размера кусков, поэтому готовность проверяют термометром, а не только по таймеру. Основа блюда — рецепт «Гастронома».
Ингредиенты для филе и маринада
- Филе куриного бедра — 700 г.
- Кетчуп — 4 ст. л.
- Мёд — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Яблочный уксус 3% — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Вустерский соус — 2 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль — по вкусу.
Подготовьте миску, венчик или вилку, кисть, фольгу, вместительную форму для запекания и чистый пищевой термометр. В форме куски должны лежать свободно, с небольшими промежутками.
Смешайте маринад и смажьте курицу
Очистите чеснок и измельчите его. Смешайте в миске кетчуп, мёд, соевый соус, яблочный уксус, оливковое масло, вустерский соус и чеснок. Размешайте до соединения ингредиентов.
Сразу отложите примерно треть соуса в отдельную чистую посуду: она понадобится для второго смазывания. Остальные две трети нанесите на сырое филе. Так отложенная порция не будет соприкасаться с сырой курицей через кисть.
Слегка посолите филе и смажьте его соусом. Оставьте на 10 минут. За это время разогрейте духовку до 190 °C и застелите форму фольгой. Переложите филе в форму на небольшом расстоянии друг от друга.
После работы с сырой курицей вымойте руки и принадлежности, которые с ней соприкасались. Для отложенного соуса возьмите чистую кисть.
Запеките филе в два этапа
Поставьте форму на средний уровень духовки. Запекайте примерно 20 минут при 190 °C: это первый этап, на котором куски прогреваются.
Затем осторожно достаньте форму и смажьте филе отложенной третью соуса. Увеличьте температуру до 220 °C и включите режим гриля. Верните форму в духовку ещё на 8–12 минут. Поверхность должна стать блестящей и подрумяниться.
Если куски различаются по размеру, не считайте, что они обязательно приготовятся одновременно. Указанное время помогает спланировать два этапа, но не подтверждает готовность каждого куска.
Проверьте температуру и дайте филе отдохнуть
Чистым пищевым термометром измерьте температуру в середине филе, особенно в самых толстых кусках. Согласно Агентству пищевых стандартов Великобритании, центр продукта должен достичь 70 °C на 2 минуты либо 75 °C на 30 секунд. Если нужное значение не достигнуто, продолжайте готовить и снова проверьте мясо чистым щупом.
Готовое филе оставьте на 5–7 минут, затем подавайте. Для другого случая — планирования праздничного меню для семьи с детьми — можно обратиться к статье «Детский новогодний стол: что приготовить и чем кормить ребёнка».