Для домашнего багета по этому рецепту понадобится время: после замеса тесто бродит при комнатной температуре, затем проводит в холодильнике не меньше 17 часов. Зато основные действия можно распределить между вечером и следующим днём.
Из одной порции получатся две заготовки. Пропорции и последовательность основаны на рецепте Лайфхакера. Духовка, горячий противень и работа с паром — задача взрослого.
Ингредиенты и принадлежности
Для теста:
- холодная вода — 320 мл;
- прессованные дрожжи — 3 г;
- мука — 500 г;
- соль — 12 г.
Отдельно понадобятся немного растительного масла для контейнера и 150 мл воды для пара. Эта вода не входит в 320 мл для теста.
Подготовьте миксер с крюком, контейнер с крышкой, чистое полотенце, пергамент, тонкую доску и противень или камень для выпечки. Для пара можно использовать подходящую металлическую форму, которую разогревают вместе с духовкой. Следуйте инструкции к духовке и посуде.
Начните замес
Налейте в чашу миксера 300 мл холодной воды из отмеренного количества. Растворите в ней дрожжи, добавьте муку и перемешайте крюком на минимальной скорости до однородности. На это ориентировочно уйдёт 4–5 минут.
Оставьте тесто в чаше на 35 минут. Затем добавьте соль и оставшиеся 20 мл воды. Вымешивайте на второй скорости до однородности и хорошей растяжимости. Ориентир температуры теста после замеса — 24–26 °C.
Сырое тесто не пробуйте. Смажьте контейнер тонким слоем масла и переложите в него тесто, помогая себе лопаткой. Накройте крышкой.
Дайте тесту время на брожение
Оставьте закрытый контейнер на 1 час 30 минут. Каждые полчаса доставайте тесто, пару раз растягивайте и складывайте его, затем возвращайте в контейнер. Всего за этот период нужно выполнить три таких складывания.
Сразу после третьего складывания уберите закрытый контейнер в холодильник минимум на 17 часов. Учитывайте эту паузу при выборе дня выпечки: заготовки ещё нужно будет сформовать и оставить на финальную расстойку.
Сформуйте два багета
Достаньте тесто и аккуратно разделите пополам. У каждого куска сложите верхнюю и нижнюю стороны к середине, чтобы получился короткий батончик. Переверните обе заготовки и оставьте на 15 минут.
Затем снова переверните каждую заготовку и разомните в ровный прямоугольник. Сложите верхнюю и нижнюю стороны к середине, после этого сложите тесто ещё раз и защипните края. Раскатайте заготовку от центра к краям до нужной длины. Точно так же сформуйте вторую.
Присыпьте полотенце мукой и положите на него заготовки швом вверх. Оставьте на финальную расстойку на 2 часа. Располагайте их так, чтобы потом можно было перенести каждую по отдельности.
Разогрейте духовку и выпекайте
За 40 минут до конца расстойки включите духовку на 250 °C. Камень для выпечки или противень должен нагреваться вместе с ней. Если используете металлическую форму для воды, поставьте её нагреваться заранее, следуя инструкции к посуде и духовке.
Взрослый перекладывает заготовки на пергамент на тонкой доске, делает надрезы и сдвигает багеты вместе с пергаментом на горячий камень или противень. Затем осторожно наливает отдельные 150 мл воды в подготовленную горячую форму и закрывает духовку. При этом нужно беречься пара.
Выпекайте 13 минут, затем взрослый осторожно выпускает пар и допекает багеты ещё около 10 минут. Время — ориентир: перед завершением выпечки посмотрите на корочку и при необходимости продолжите выпекать, наблюдая за ней. Готовые багеты доставайте с помощью прихваток и дайте им остыть перед нарезкой.
Если хлеб нужен к праздничному семейному меню, загляните в статью «Детский новогодний стол: что приготовить и чем кормить ребёнка».