Макаронные гнёзда с фаршем можно собрать прямо в форме: отдельно отваривать макароны не нужно. Начинку кладут в центр сухих гнёзд, заливают сметанным соусом и запекают сначала под фольгой, затем с сыром.
Количество продуктов и последовательность взяты из рецепта гнёзд с фаршем. Готовность начинки проверяйте термометром: время запекания само по себе её не гарантирует.
Подготовьте продукты для начинки и соуса
Для гнёзд и начинки:
- Макаронные гнёзда — 12–14 штук.
- Фарш из говядины либо из свинины и говядины — 500–600 г.
- Репчатый лук — 1 штука.
- Растительное масло — 1 столовая ложка для жарки и немного для формы.
- Томатный соус — 1–2 столовые ложки.
- Соль — ½ чайной ложки.
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
Для заливки и подачи:
- Сметана — 150–200 г.
- Горячая вода — 400 мл.
- Сыр — 70–80 г.
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
- Зелень — по желанию.
Возьмите сковороду, форму для запекания, фольгу, миску для соуса и чистый пищевой термометр. Выбирая форму, заранее расставьте в ней сухие гнёзда: так будет видно, помещаются ли они в один слой.
Обжарьте лук и смешайте фарш
Измельчите лук и обжарьте его на сковороде с ложкой растительного масла до мягкости. Дайте луку остыть, затем соедините с фаршем и томатным соусом. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте.
Разделите начинку на столько частей, сколько подготовлено гнёзд. Удобно сначала наметить порции в миске: тогда фарш не закончится до того, как вы заполните последние макароны.
После работы с сырым фаршем вымойте руки, нож, доску и другую посуду, которая с ним соприкасалась. Для готового блюда возьмите чистые приборы.
Соберите гнёзда и добавьте соус
Смажьте форму растительным маслом. Расставьте в ней сухие макаронные гнёзда и положите порцию фарша в центр каждого. Не отваривайте макароны заранее: они будут готовиться в соусе.
Размешайте сметану с 400 мл горячей воды, добавьте соль и перец по вкусу. Влейте смесь в форму между гнёздами. Делайте это осторожно, чтобы не сдвинуть начинку из углублений. Накройте форму фольгой.
Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте форму на 30 минут. Затем снимите фольгу, распределите по гнёздам сыр и верните блюдо в духовку ещё на 5–7 минут. Открывая форму, берегите руки от горячего пара.
Проверьте начинку перед подачей
Измерьте температуру чистым пищевым термометром в центре порции фарша, а не в соусе. По рекомендациям Агентства по пищевым стандартам Великобритании, середина полностью приготовленного блюда должна достичь, например, 70 °C на 2 минуты или 75 °C на 30 секунд. После использования вымойте щуп.
Если нужная температура ещё не достигнута, верните форму в духовку и затем повторите проверку чистым термометром. Проверьте также макароны: они должны быть достаточно мягкими. Если гнёзда ещё жёсткие, продолжите запекание и снова проверьте их.
Подавайте блюдо, аккуратно поддевая каждое гнездо лопаткой; по желанию посыпьте рубленой зеленью. Для планирования отдельного праздничного меню можно обратиться к статье о детском новогоднем столе.