Порционные голубцы удобно собирать прямо в небольших формах: капустный лист удерживает начинку, а помидор и соус дополняют её. Для этого рецепта нужны куриный фарш и уже сваренный рис.
Ниже — состав на шесть порций по рецепту «Гастронома». Работу с ножом, кипятком, духовкой и горячей посудой выполняет взрослый.
Ингредиенты
Для голубцов:
- куриный фарш — 800 г;
- белокочанная капуста — 1 вилок;
- варёный рис — 200 г;
- лук — 2 шт.;
- помидоры — 200 г;
- яйцо — 1 шт.;
- соль и смесь перцев — по вкусу;
- растительное масло для форм — 10 мл.
Для соуса и подачи:
- сметана — 100 г;
- кетчуп — 50 мл;
- зелень.
Вес риса указан после варки. Отмерять 200 г сухой крупы для этой начинки не нужно: сначала приготовьте рис, остудите его и только затем взвесьте.
Сварите рис и смешайте начинку
Сварите рис, следуя инструкции на упаковке. Дайте ему остыть, затем отмерьте 200 г. Пока рис остывает, очистите и мелко нарежьте лук.
Положите в миску куриный фарш, рис и лук. Добавьте яйцо, соль и смесь перцев. Перемешайте так, чтобы рис и лук распределились по фаршу. Начинку с сырым мясом и яйцом не пробуйте.
Для сырых продуктов используйте отдельные доску и нож. После работы вымойте руки и принадлежности, прежде чем переходить к готовому блюду или зелени для подачи.
Отделите капустные листья
Вырежьте кочерыжку. В большой кастрюле вскипятите воду и осторожно опустите в неё кочан. Периодически поворачивайте его, чтобы листья прогревались со всех сторон.
Через несколько минут достаньте капусту и снимите листья, которые стали отделяться. Если для порций их недостаточно, снова опустите кочан в кипяток и повторите процедуру. Не тяните лист силой: удобнее вернуть кочан в воду, чем порвать заготовку.
Дайте листьям немного остыть, чтобы их можно было разложить по формам. Лист нужен достаточно большой: его края должны свисать и закрывать начинку сверху. Если лист порвался, уложите его так, чтобы начинка оставалась внутри формы, и прикройте открытое место другим листом.
Соберите голубцы в формах
Включите духовку на 180 °C. Смажьте порционные формы растительным маслом. Помидоры нарежьте дольками.
В каждую форму положите капустный лист, оставив края снаружи. Распределите начинку между формами, сверху каждой порции положите дольку помидора. Заверните свисающие края листа на начинку.
Смешайте сметану с кетчупом и смажьте верх голубцов. Соус распределите по листьям: его не нужно вмешивать в сырой фарш. Формы поставьте в разогретую духовку.
Запеките и проверьте начинку
Ориентир из рецепта — 30–35 минут при 180 °C. Но крупные порции и особенности духовки влияют на приготовление, поэтому время и цвет сверху не подтверждают готовность фарша. Если проверка показывает недостаточную температуру, продолжайте запекать и проверьте снова.
Проверка температуры. По данным FoodSafety.gov — американского государственного портала по безопасности продуктов, куриный фарш должен достигнуть внутри как минимум 74 °C. Проверяйте пищевым термометром центр начинки, а не только капустный лист или соус.
Готовые формы осторожно достаньте из духовки. При подаче добавьте зелень; горячую посуду ставьте на подходящую подставку.
Если голубцы планируются для семейного праздника, заранее продумать остальные блюда поможет материал «Детский новогодний стол: что приготовить и чем кормить ребёнка»: так можно распределить основное блюдо и другие угощения по меню.