Для гуляша кусочки говядины сначала соединяют с луком и пряностями, а затем тушат с помидорами в бульоне или воде. Картофель, морковь и лавровый лист можно добавить по желанию: без них блюдо тоже соответствует этому рецепту.
Ниже — состав и порядок приготовления по рецепту Лайфхакера. Мясо нарезает, плитой и горячей кастрюлей пользуется взрослый.
Ингредиенты для гуляша
Основной состав:
- говядина — 600–700 г;
- сливочное масло — 2 ч. л.;
- лук — 2 шт.;
- тмин — 1 ч. л.;
- паприка — 2 ст. л.;
- мука — 30–40 г;
- говяжий бульон или вода — 500 мл;
- помидоры — 200–250 г;
- соль и перец — по вкусу.
Необязательные добавки:
- картофель — 3–4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.
Бульон или воду разделите на две части: сначала понадобится 200 мл, затем ещё 300 мл. Вместе это 500 мл, указанные в списке, а не дополнительная жидкость.
Обжарьте лук с пряностями
Нарежьте лук. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, положите лук и обжаривайте две-три минуты. Добавьте тмин и паприку, перемешайте.
Пока готовится лук, подготовьте мясо и овощи на отдельных досках или вымойте принадлежности после сырого мяса. Не используйте посуду с остатками сырой говядины для подачи готового гуляша.
Нарежьте говядину и добавьте бульон
Нарежьте говядину кусочками со сторонами примерно 2,5–3 см. Обваляйте их в муке, переложите к луку и перемешайте. Готовьте ещё две-три минуты.
Влейте сначала 200 мл бульона или воды и перемешайте содержимое кастрюли. Затем добавьте оставшиеся 300 мл той же жидкости. Муку и сырое мясо не пробуйте: блюдо ещё должно полностью приготовиться.
Положите помидоры и выбранные овощи
Нарежьте помидоры небольшими кубиками и добавьте к говядине. Если используете картофель и морковь, нарежьте их кусочками среднего размера и тоже положите в кастрюлю. По желанию добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите.
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Тушите примерно полтора-два часа, пока мясо не станет достаточно мягким. Это ориентир для тушения, а не подтверждение безопасной температуры внутри кусков.
Проверьте мясо перед подачей
Проверка температуры. Для цельных кусков говядины FoodSafety.gov — американский государственный портал по безопасности продуктов указывает минимум 63 °C внутри и отдых не менее трёх минут. Проверяйте пищевым термометром мясо, а не только жидкость вокруг него. Если температура ниже, продолжайте приготовление и проверьте снова.
Мягкость и температура отвечают на разные вопросы: первая помогает оценить текстуру тушёного мяса, вторая нужна для проверки готовности. Одного цвета или времени на плите для такой проверки недостаточно.
Гуляш можно подать как основное блюдо семейного обеда. Если собираете праздничное меню с учётом ребёнка, другие блюда и угощения удобно выбрать по статье «Детский новогодний стол: что приготовить и чем кормить ребёнка».